三宮本通商店街の定例イベント・グリーンマーケットの野菜販売でご紹介のお料理レシピ。
料理研究家・島田弘子先生による、夏らしく「トマト」と「そうめん」を使った「トマトの卵とじ麺」の作り方です。疲労回復・夏バテ予防にも！

トマトの卵とじ麺

【材料】（２人分）

トマト　　　大１個（２００ｇ）
ごま油　　　小さじ１／２
にんにく　　少々
塩　　　　　少々
しょうゆ　　小さじ１
卵　　　　　１個
そうめん　　２束
めんつゆ
パクチー（大葉・バジルお好みで）

【作り方】

①トマトは皮ごと角切りにする

②フライパンに油を入れにんにくのみじん切りを炒めトマトを加える
塩少々をふり軽く炒める

③水分が出てきたらしょうゆを加えて溶き卵を混ぜ入れ、半熟で火を止め蓋をして蒸らす

④器にそうめんを茹でて盛り付け、上に３をのせる

⑤麺つゆをかけお好みの薬味と共にいただく
仕上げにごま油を垂らしても食欲そそります

パンにのせても美味しいですよ♪

“ちょこっとmemo”

夏の旬野菜　―トマトー

トマトの原産地は南米アンデス　日本に伝わったのは１７世紀中頃　当時は鑑賞用とされていたようです　明治に入りケチャップとして食されるようになったものの、現代のような家庭での生食は昭和に入ってからのことです。

体内にこもった熱を冷まし喉の渇きを癒し体液を補う作用、また胃の働きを活発にし消化を助ける働きもあるので暑い夏にはうってつけのトマト。

近年、アンチエイジング・抗酸化作用の高い「リコピン」がたっぷり含まれていることで人気も急上昇。実の部分だけでなく特に皮にはより多く含まれているので丸ごといただきましょう。

プチトマト・ミニトマトは甘みも強く、リコピン他ビタミンの含有量も高く丸ごといただき易いので冷たい飲料水をガブのみする代わりにこまめに食べるとカラダにもやさしく、疲労回復・夏バテ予防になります。

文・レシピ作成　島田弘子（料理研究家）

長年、料理講師として指導に従事。自らの病をきっかけに食の大切さに改めて気付かされる。
以来、自然と調和したくらしと食のあり方を提唱

栄養士・中医学膳栄養師・正食講師

現在、神戸・中山手　トアロードリビングスギャラリーにて毎月第２金曜日・土曜日に
「島田弘子のからだがよろこぶ野菜の料理教室」を開講中

問い合わせ先:トアロードリビングスギャラリー　TEL.078-230-6684

テーブルコーディネイトに使用の食器などは、三宮本通商店街にある『クロワッサン