三宮本通商店街の定例イベント・グリーンマーケットの野菜販売でご紹介のお料理レシピ。
料理研究家・島田弘子先生による、スナップえんどうを使った香り豊かなやさしいスープの作り方です。

スナップえんどうのスープ

【材料】
スナップえんどう豆　５０ｇ
玉ねぎ　　　　　　１５０ｇ
えのき茸　　　　　５０ｇ
昆布出汁　　　　　４カップ
塩　こしょう　　　　適宜
白味噌　　　　　　大さじ１～

【作り方】
①えんどう豆は筋を取り大きければ半分に切る
玉ねぎはみじん切り、えのき茸は１ｃｍ長さに切る
②温めた鍋に油少々を加えて玉ねぎを加えて炒める
透明感が出てきたらえのき茸を加えてさらに蒸し煮する
昆布出汁を加える
沸騰したら弱火にして塩こしょうで白味噌で味を調える
③えんどう豆を加えて火が通ったら色がきれいなうちに盛り付ける

“ちょこっとmemo”

春の養生と旬菜　―スナップえんどうー

スナップえんどうはアメリカより渡来した品種　大きく育っても鞘が柔らかく、丸ごといただけます　堅いスジを取りさっと塩茹でし、色々なお料理に使って下さい　しっかりと実が詰まっている緑色が澄んだものを選びましょう。今回はさわやかなスープに仕立てました。

【えんどう豆類の保存方法】

乾燥に弱く放置しておくとすぐにしんなりしてしまうので、ビニール袋などに入れ野菜庫で保存します　さっと塩茹でして水気をよくきり小分けして冷凍保存もできます

文・レシピ作成　島田弘子（料理研究家）

長年、料理講師として指導に従事。自らの病をきっかけに食の大切さに改めて気付かされる。
以来、自然と調和したくらしと食のあり方を提唱

栄養士・中医学膳栄養師・正食講師

現在、神戸・中山手　トアロードリビングスギャラリーにて毎月第２金曜日・土曜日に
「島田弘子のからだがよろこぶ野菜の料理教室」を開講中

問い合わせ先:トアロードリビングスギャラリー　TEL.078-230-6684

テーブルコーディネイトに使用の食器などは、三宮本通商店街にある『クロワッサンの店』よりご協力いただきました♪