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2017.06.01

お料理レシピ♯01*スナップえんどうのスープ

三宮本通商店街の定例イベント・グリーンマーケットの野菜販売でご紹介のお料理レシピ。
料理研究家・島田弘子先生による、スナップえんどうを使った香り豊かなやさしいスープの作り方です。

スナップえんどうのスープ

【材料】
スナップえんどう豆 50g
玉ねぎ      150g
えのき茸     50g
昆布出汁     4カップ
塩 こしょう    適宜
白味噌      大さじ1~

 

【作り方】
①えんどう豆は筋を取り大きければ半分に切る
玉ねぎはみじん切り、えのき茸は1cm長さに切る
②温めた鍋に油少々を加えて玉ねぎを加えて炒める
透明感が出てきたらえのき茸を加えてさらに蒸し煮する
昆布出汁を加える
沸騰したら弱火にして塩こしょうで白味噌で味を調える
③えんどう豆を加えて火が通ったら色がきれいなうちに盛り付ける

 


“ちょこっとmemo”

春の養生と旬菜 ―スナップえんどうー

スナップえんどうはアメリカより渡来した品種 大きく育っても鞘が柔らかく、丸ごといただけます 堅いスジを取りさっと塩茹でし、色々なお料理に使って下さい しっかりと実が詰まっている緑色が澄んだものを選びましょう。今回はさわやかなスープに仕立てました。

【えんどう豆類の保存方法】

乾燥に弱く放置しておくとすぐにしんなりしてしまうので、ビニール袋などに入れ野菜庫で保存します さっと塩茹でして水気をよくきり小分けして冷凍保存もできます


文・レシピ作成 島田弘子(料理研究家)

長年、料理講師として指導に従事。自らの病をきっかけに食の大切さに改めて気付かされる。
以来、自然と調和したくらしと食のあり方を提唱

栄養士・中医学膳栄養師・正食講師

現在、神戸・中山手 トアロードリビングスギャラリーにて毎月第2金曜日・土曜日に
「島田弘子のからだがよろこぶ野菜の料理教室」を開講中

問い合わせ先:トアロードリビングスギャラリー TEL.078-230-6684


テーブルコーディネイトに使用の食器などは、三宮本通商店街にある『クロワッサンの店』よりご協力いただきました♪

テーブルコーディネイト協力

撮影での食器等のご協力:クロワッサンの店(三宮本通商店街)

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